Gluten de blé vs Farine tout usage
Le gluten de blé vital contient environ sept fois plus de protéines que la farine tout usage et beaucoup moins de glucides. C'est un liant, pas un substitut de farine : utilisez-le seul pour le seitan, ou ajoutez-en un peu à la farine pour un pain plus moelleux.
Pas 1:1. Ajoutez 1 cuillère à café de gluten par tasse de farine pour un pain plus moelleux. Pour le seitan, utilisez le gluten seul avec du bouillon (environ 1 : 0,8 en poids).
Côte à côte
| Pour 100 g | Gluten de blé | Farine tout usage |
|---|---|---|
| Calories | 370 | 364 |
| Protéines | 75.2 gmieux | 10.3 g |
| Glucides | 13.8 gmieux | 76.3 g |
| Lipides | 1.9 g | 1 g |
| Fibres | 0.6 g | 2.7 gmieux |
| Sucres | 0 gmieux | 0.3 g |
| Sodium | 29 mg | 2 mgmieux |
| 1 tasse pèse | 120 g | 125 g |
« Mieux » signifie plus de protéines ou de fibres, ou moins de calories, glucides, sucres ou sel. Les lipides ne sont pas notés.
Macros pour 100 g
Questions fréquentes
Puis-je utiliser de la farine tout usage à la place du gluten de blé vital ?
Pas 1:1. Ajoutez 1 cuillère à café de gluten par tasse de farine pour un pain plus moelleux. Pour le seitan, utilisez le gluten seul avec du bouillon (environ 1 : 0,8 en poids).
Lequel contient le plus de protéines ?
Le gluten de blé vital, avec 75,2 g pour 100 g contre 10,3 g.
Lequel contient le moins de calories ?
La farine tout usage, avec 364 calories pour 100 g.